Если разобраться в сути конструкции тандыра, то главное и, наверное, единственное условие для его успешной работы заключается в наличии прочных, аккумулирующих тепло стенках. А все остальное это традиции и прочая мишура, которая на вкус еды абсолютно не влияет.
Поэтому, не будем усложнять: берем несколько десятков шамотных кирпичей (давно хотел их как-то применить), и складываем из них печку. Полученную конструкцию я обозвал "Тандыр ДЭ" - доморощенный, экспериментальный. И немедленно приготовил в нем два килограммовых куска говяжьего антрекота.
За последнее время к нам приезжало столько замечательных гостей, что я озаботился вопросом покупки нормальной и удобной для пассажиров машины. Потому что Land Rover Defender это не машина, а скоростной трактор. А на тракторе по асфальтовым дорогам передвигаться ну ОЧЕНЬ неудобно. Встречайте…
На праздники мы конечно же уехали в деревню. Тем более, что у детей сейчас двухнедельные рождественские каникулы.
В деревне тихо, чисто, Океан, охота, рыбалка. А главное, что даже и близко нет этого предпраздничного безумия с его километровыми пробками и очередями. Короче - лафа! И если бы не школа, то мы в столицу вообще бы носа не показывали.
Что будет если не чистить ванильную плантацию от травы и лишних деревьев? Правильно - натуральный лес. Понятно, что "условно натуральный", ибо первичный лес местные аборигены давным-давно спалили. А мы вместо него посадили нужные нам растения.
Особо выбирать не пришлось. Сажали то, что имелось в наличии, так как нужно было срочно затенять ваниль. В итоге гербарий составлен из: гревиллеи (самое распространенное тут дерево), акации (на втором месте), ятрофы (опекуны для лиан), ну и всякой разности - эвкалипта (4 сортов), джек-фрута, гуаявы и т.д.
Так что же будет, если не чистить регулярно плантацию?
Не любите ли вы каши так, как не люблю их я? Терпеть их все ненавижу. И, конечно, нет никаких каш в моем повседневном меню. А за праздничное я бы вообще оскорбился. Кроме одной: сливочной, кремовой, нежной, как суженая, ванильной. И при этом, как у суженых водится, простой и понятной.
пс.опубликую здесь любые ваши рецепты с использованием ванили. С вашим авторским текстом и фотографиями, а так же со ссылкой на оригинал. Обращайтесь в ЛС.
Аборигены изловили в Океане лангуста. Сами они такую красоту есть стесняются, поэтому притащили к нам. Взвесил: 2 479 грамм. Сторговали за 40 000 ариари (700 рублей)
Ниже о том, войдет ли эта креветка в 16-литровый казан, о рыбалке на диком озере, о сезоне личи, о голубых яйцах и других морепродуктах.
«Вот уже подряд два дня я сижу, рисую. Красок много у меня — выбирай любую.»
Давным давно я не брал в руки этих шашек - не писал кулинарные тексты. Но есть встречи, о которых нельзя не рассказывать, встречи, прямо требующие публичности. И великолепная мадагаскарская ваниль, с которой мне довелось провести выходные, именно такая.
Вообще, конечно, в самом распространенном кулинарном представлении, ваниль - пряность кондитерская. Конфеты, мороженное, муссы, тортики - вот приятности прочно и неразрывно ассоциированные с ванилью. А горячие блюда, первые или вторые умеют быть ванильными? Хороши они или плохи? Когда-то, приехав на Шри-Ланку, я был поражен тем, как широко использовалась цейлонская корица - предмет законной гордости жителей страны, в местной кулинарии. Буквально ни одного блюда без корицы и при этом, все безумно гармонично и вкусно.
Чем, скажите мне, ваниль хуже? И, действительно, мировая кухня знает немало некондитерских ванильных блюд. Достаточно таких блюд, например, во французской кухне, поскольку именно французы оказались волею своих военных судеб первыми европейскими ванильщиками, научившись выращивать этот бесценный американский дар на своих (на тот момент) островах Реюньон и Мадагаскар. Собственно, отсюда, из старого названия острова Реюньон (остров Бурбон) и пошло название бурбонская ваниль, означающее как территориальное происхождение данного продукта, так и определенную гарантию его традиционного качества.
Приготовим сегодня некондитерское ванильное блюдо и мы.
пс. опубликую здесь любые ваши рецепты с использованием ванили. С вашим авторским текстом и фотографиями, а так же со ссылкой на оригинал. Обращайтесь в ЛС.
Но бывает и другое качество. Что совсем не означает хуже. Просто другое. Разница во влажности.
Чуть подробнее:
Ваниль "ТОП-Бурбон" (на заглавном снимке), влажность 35%. Для использования в СВЕЖЕМ виде. Как добавка (ароматизатор) к йогуртам, мороженому, джемам, тортам и косметике...
Ваниль "КИЦА-Бурбон", влажность 22%. Для использования в продуктах с тепловой и прочей обработкой. Как добавка (ароматизатор) к мясным соусам, компотам и чаям, конфитюрам и мармеладу, для изготовления крафтового пива, алкогольных настоек и ликеров...
Ниже несколько снимков этой самой кицы (название "рабочее" - пока не придумал как пойдет в продажу) и другие новости.
