Илья Клеймёнов (adderley) wrote,
Илья Клеймёнов
adderley

Categories:

Мадагаскарская ваниль

1

Традиционно малагасийская сельхозпродукция - ваниль.
Хочу показать те ее виды, которые идут на экспорт стручками. Все остальное - некондиция.


2. Есть всего 4 вида ванили.
1

3. FD/Noire - 15
1
Фондю/черная. Слово "фондю" обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.

4. Вот в сравнении с нормальной.
1
Нормальная ваниль, как бы запаяна.

"Фондю" является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Самая дешевая из стручковой ванили.

5. Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!
1

Название произошло от трансформации выражения "Touton Quatrième".

"Touton" - это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой краденного ванили на Мадагаскаре. А "quatrième" обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот "Тутон" покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить "Touton Quatrième" и название, со временем, трансформировалось в "ТК". Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется "ТК", думаю что никто вам не ответит.

6. Европейское качество
1

Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.

7. Американское качество
1

Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.


Размер ванили зависит от года. В этом году, 15 см - это высшее качество. 18 см - доступны небольшие партии. 21 см - самый крупный "стандарт" стручков. Стоит очень дорого и крайне редок.
Tags: Ваниль, Мадагаскар, Самбава, специи, традиции
Subscribe
promo adderley march 2, 2013 16:30 24
Buy for 100 tokens
В годы учебы в Suisse Jazz School, был у меня друг - Доминик. Летом 2007 собрались мы с ним в Сибирь на рыбалку. Маршрут был такой: Берн-Женева (поезд), Женева-Москва-Новосибирск (самолет). В Новосибирске было запланировано два концерта, в филармонии и в академгородке.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 48 comments