Производство тростниковой бражки
Традиционный напиток племени Бецимисарака, который проживает на восточном побережье Мадагаскара. И называется этот напиток Беца-Беца.
По крепости может значительно варьироваться: от 2-3° до почти 15°. Так же различается и рецептура. У каждого производителя она своя. Бражка очень популярна в народе. Ее десятками литров заказывают на всевозможные праздники. Типа свадеб и прочих Дней Рождения.
История производства этого напитка настолько давняя, что в интернете можно найти об этом фотографии, снятые ещё в XIX веке:
2. Надпись: Малагасийская мельница (пресс) для производства беца-беца.
Ниже о том, как и где все это делают сейчас.
2. Главный прибор по добыче главного ингредиента. Пресс для сахарного тростника.
3. Приводится в движение при помощи палки и человека. Один крутит - другой вставляет тростник.
4. По принципу советской стиральной машинки (помните такие?). Отжатый сок льется в чистейший тазик.
5. Рядом находится куча сырья.
Напомню вам, что тростник намного выгоднее свеклы при производстве сахара. Ибо его всего один раз сажают и затем много лет стригут. Поэтому мне ВООБЩЕ непонятно, как Мадагаскар с таким подарком судьбы может иметь проблемы с сахаром. Большую часть этого стратегического продукта Остров импортирует.
Кстати, еще одна странность человеческой сущности: все продвинутые европейские жители пьют чай или кофе исключительно с желтым тростниковым сахаром. А тут? Попробуй насыпать эту гадость в сахарницу. Обидятся, скажут "не уважаешь". На Мадагаскаре только белый сахар у приличных людей в цене. Местный тростниковый - удел нищебродов.
6. Отжатое (в хорошем смысле слова) сырье.
7. Его тут ГОРЫ! Моя племянница позирует для масштаба.
8. Идем в винный погреб. В этих бочках беца-беца вызревает.
9. Но для начала надо сделать закваску. Из сока тростника и..
10. И коры дерева фачайна (fatraina). Это растение из семейства рутовые является эндемиком Мадагаскара и по латыни называется Melicope madagascariensis. Кору рубят мелко и варят. Затем смешивают с соком тростника.
11. Получается вот что. Ферментация в самом разгаре. Как можно заметить, оборудование новое и идеально стерильное!
12. Затем закваску вливают в бочку, где до этого смешали сок тростника с водой. И ждут пока созреет.
Думаю, что каждому нашему человеку этот процесс знаком хорошо. Все мы ставили бражку. А я однажды даже в стиральной машинке. Больше просто не в чем было в нашей студенческой общаге. Скажу вам одно: сахар в машинке мешать очень удобно. Включаешь ее на минуту и всё. А так же крайне удобно наливать готовый напиток из шланга в кружки.
13. Мне тут же на пробу плеснули стаканчик.
14. И я отправился дегустировать бецу-бецу в прилагающийся к винокурне дегустационный зал.
15. Ну, желаю чтобы все!
