Илья Клеймёнов. Мадагаскар

По Миссисипи плывёт пирога, в пироге хиппи и хиппи много.


Previous Entry Share Next Entry
Фальсификаторы. Корица
Shaw
adderley
1

Сегодня поговорим о том, как и чем фальсифицируют молотую корицу.

Обман начинается уже с названия. Вся "корица" привезенная из Китая, Вьетнама или Индонезии не корица даже близко - это кассия. То есть, примерно 95% российского коричного рынка заполнено суррогатом.

Смотрим энциклопедию специй:

Глава 7. Корица и кассия.
1
2

"Корица и ее близкий родственник, кассия, являются одними из самых ранних, самых популярных специй, используемых человечеством. Род Cinnamomum (семейство лавровые) состоит из 250 видов деревьев и кустарников, распространенных в Юго-Восточной Азии, Китае и Австралии. В Индии, она представлена 26 видами, из которых 12 произрастают в северо-восточной и Южной Индии. Настоящая корица, Cinnamomum verum и синоним С. zeylanicum, родом из Шри-Ланки и Южной Индии.

Кассия произрастает в различных местах: китайская кассия (C. cassia син. С. aromatica) из Китая и Вьетнама, индонезийская кассия (С. burmannii) с Суматры и региона Java, и индийская кассия (C. tamala) из северо-восточного региона Индии и Мьянмы (Бирма) (Baruah и Nath, 2004)."


Фальсификаторы могут сказать, что семейство и род у кассии с корицей совпадают, поэтому они и продают ее как корицу. Но почему тогда они не пытается нам втюхать лаврушку (то же семество) или кору камфорного дерева - Cinnamómum cámphora (тот же род) под видом корицы? Ответ прост: аромат кассии похож на аромат корицы, а еще она в несколько раз дешевле (!), потому нас и дурят. И не только дурят, но еще и травят.

Вот что сообщает Федеральный институт оценки рисков (ФРГ):

В кассии, в отличии от корицы, повышенное содержание кумарина.

3

"Сколько кумарина содержит корица?

Если грубо разделить корицу на два типа, то вывод такой: в Цейлонской корице уровень кумарина низкий и по мнению BfR (Федеральный институт оценки рисков) она абсолютно безопасна с точки зрения воздействия на здоровье человека. Кассия содержит более высокие уровни кумарина. По этой причине её не рекомендуется употреблять в больших количествах в течение длительного периода времени."

4

"Большое количество кумарина потенциально опасно для здоровья человека?

Использование кумарина в лечебных целях показало, что даже относительно низкие дозы могут привести к повреждению печени в небольшой группе особо чувствительных людей, если препарат вводят в течение нескольких недель. В легких случаях это приводит к увеличению ферментов печени в крови. В тяжелых случаях это приводит к воспалению печени, которое может проявляться в виде желтухи. Точный механизм, приводящий к этим симптомам не известен. Тем не менее, эти эффекты обычно обратимы. В отличие от кассии, случаев повреждения печени после потребления корицы не описано в научной литературе до сих пор."


Теперь о том, почему кассию всегда бадяжат, а корицу нет.

Элементарно Ватсон: уровень содержания эфирных масел в корице 0,7 - 1,2%, а в кассии 3,0 - 3,5%. Неразбадяженную ее просто невозможно есть. Поэтому, берем 1 тонну молотой кассии, добавляем в нее 1,5 тонны отрубей и получаем 2,5 тонны готовой продукции. Фасуем кассию с отрубями в пакетики, пишем название "Корица молотая" и продаем. Чистая прибыль 150%.

Для этого компании, занимающиеся помолом и фасовкой специй и нанимают технологов. Вы думаете эти технологи что-нибудь смыслят в пряностях? Конечно нет. Их работа - составлять оптимальные (цена/качество) рецепты добавок, где ингредиенты подбираются по принципу "подешевле".

пс. Настоящую корицу не разбавляют по той же самой причине: процент содержания эфирных масел. Разбадяжишь - пропадет аромат.

псс. химический состав эфирных масел кассии и корицы абсолютно разный, но это тема для целой диссертации.

Вывод: покупайте только ту корицу, которую вырастили на Шри-Ланке или Мадагаскаре - лишь она настоящая.

Ссылки по теме:

Фальсификаторы 1. Черный перец
Фальсификаторы 2. Черный перец


Subscribe to  adderley

Posts from This Journal by “специи” Tag

  • Фиговые новости

    Похоже я стану первым, кому удалось вырастить инжир на Мадагаскаре. Фиговые саженцы полны плодов - всего на 10 кустах не менее полведра будет.…

  • Саженцы. Пробники

    10 дней назад высадил на пробу несколько кустов гвоздики и ванили в почву. Из удобрений только зола. Поливаем, накрыли ветками от солнца. Все…

  • Про черенки

    На Мадагаскаре говорят: если воткнуть черенок от лопаты в землю, то он обязательно прорастет. Провел наглядный эксперимент: от здоровенного…

  • Видео про ваниль

    aslan сделал видео на тему моего репортажа про выращивание и обработку ванили. Круто! пс. Желаете купить (оптом) мадагаскарскую…

  • Как выращивают и обрабатывают гвоздику на Мадагаскаре

    Слева гвоздика из магазина - справа с нашей плантации. Меня часто спрашивают, где можно купить специи нашего производства? Кто их продает в…

  • Гвоздика. Аврал - работаем даже ночью

    Торопимся - на следующей неделе должны отгрузить 11 тонн гвоздики на Украину, в город-герой Одессу. Поэтому вчера, невзирая на отключение…

  • Загадка

    На этой фотографии (кликабельно) можно увидеть три популярных в народе пряности. Тут они конечно в виде растений, но тем не менее. Опознаете не…

  • Еще про гвоздику

    Свежесорванные бутоны гвоздики еще не пахнут. Совсем. Для набора аромата ей надо пройти процесс ферментации. При активном солнце этот процесс…

  • Деньги, устрицы и перец

    Приехали в Мануру закупить несколько контейнеров перца и гвоздики. Ни разу тут еще не работали, поэтому первый блин не то чтобы комом, но…


promo adderley january 28, 2013 15:30 76
Buy for 100 tokens
- Два кальвадоса, - сказал Равик кельнеру в жилетке и рубашке с засученными рукавами. - И пачку сигарет "Честерфилд". Э.М. Ремарк «Триумфальная арка» Ремарка я читал запоем. Все подряд, без остановки. После "Триумфальной арки" - "тяжело…

Вышли срочно настоящей!

Хочешь купить? Продают в розницу в Москве.

Очень интересно, спасибо.
Но вот вопрос, в том абзаце, про повреждение печени, в англ. варианте про кассию ни слова же, там вроде речь об отличиях эффекта лекарственных препаратов кумарина от корицы?

В кассии содержание кумарина в 4 раза больше, чем в корице. Я не стал всю статью приводить - много букв, суть теряется. Но в посте есть ссылка на полный текст Федерального института. Можете ознакомиться.

Но это молотая, а если в палочках - то, стало быть, точно настоящая? При условии закрученности "в рога" и коричного цвета, конечно :)

Кассия в палочках продается в изобилии в России.



У меня тоже подделка?

Это не корица. В Индонезии растет только кассия.

(no subject) (Anonymous) Expand
Да, я в курсе. Покупаю только корицу с Айхерба.

Айхерб это что?

Существует ли способ отличить одно от другого? На упаковке происхождение не всегда вычислишь..

спасибо, не знала.(((

Про корицу ты знаешь всё. Привет)

Привет Макс!

Не все - я не умею ее скручивать в сигары))

Корица: правильная и условно неправильная

Пользователь wehwehchen сослался на вашу запись в своей записи «Корица: правильная и условно неправильная» в контексте: [...] Юзер написал заметку о корице и ее фальсификации (ссылка) [...]

Спасибо за инфу, буду склоняться к натуральности :)

Очень полезная статья!

Да, надо беречь здоровье и при этом вкусно кушать.

Ненуачо, молотая корица, фасованная в Австрии
("Котани"), и продающаяся в сети Метро - тоже фальсификат?
Не поверю никогда.

Edited at 2016-03-15 03:25 pm (UTC)

Конечно! Котани тоже кассией торгует - потому они ее в РФ и продают.



Индонезия - кассия.

У вашей позиции есть весьма авторитетный оппонент :)

В 93 году много чего удивительного стало поступать в российские магазины. Польские ликеры голубого цвета, водяра из технаря, колбаса из картона. Время такое было. Кассию вот до нынешних пор корицей называют.

Кстати, этот "серьезный оппонент" делает грамматические ошибки в названиях видов. Причем во всех. А вида Cinnamomum ceylonicum blume вообще не существует в природе, что лишь подчеркивает квалификацию оппонента.

Edited at 2016-03-15 05:49 pm (UTC)

(Deleted comment)
анализ сюрвейера SGS всё ставит на свои места

Не смешите мои тапочки! За деньги они нарисуют любые, нужные мне цЫфры. И прайс вполне гуманный))

Edited at 2016-03-15 07:41 pm (UTC)

?

Log in

No account? Create an account