Обещал написать подходящую статейку для Ирины
Брошети - традиционные малагасийские шашлыки. Местный фастфуд. Их главный ингредиент это горб зебу (африканской коровы). Именно он на фотографии.
Малагасийская поговорка: "Брак подобен дележу коровьего мяса: кому достается жирный горб, а кому жесткое бедро".
Горб вкушают лишь старейшины. Антандруи (народность на Мадагаскаре) наловчились вырезать из него кусок жира, не подвергая жизнь животного опасности. При этой нелегкой операции употребляются нити паутины и лекарственные травы. Швы "сшиваются" челюстями муравьев.
2. На картинке филе зебу, ее же горб, лук, имбирь, чеснок, перец и острый перчик.
3. Мясо и лук режется кубиками. Чеснок, перчик и имбирь трутся на терке. Все смешивается, солится и сдобривается растительным маслом. Масло много - ниже будет понятно для чего.
4. Шампуры наколоты из бамбука.
5. Тем временем разжигают "гриль". Это приспособление на Мадагаскаре используют все для приготовления пищи, называется фатапера. Угли древесные, из эвкалипта.
6. Вот и решетка. Обычный лист железа с пробитыми в нем дырками и ручкой. Потому и надо много масла - иначе все к ней пригорит.
7. Дальше все как обычно. Мясо нанизать на шампуры.
8. Готово, можно жарить.
9.
10.
11. Употребляется с ромом - приятного аппетита!
Journal information