Илья Клеймёнов. Мадагаскар

По Миссисипи плывёт пирога, в пироге хиппи и хиппи много.


Previous Entry Share Next Entry
Ваниль. Последствия неправильной сушки.
Shaw
adderley
DSC_0061

Ваниль произрастает в местах с достаточно влажным климатом. Вся ее последующая обработка сводится к тому, чтобы лишнюю влагу из стручка удалить, при этом сохранив в полном объеме аромат. В этом и заключается сложность. Пересушишь - ваниль станет как твердой палка, не досушишь - обязательно зацветет (покроется плесенью) при хранение.


2. Все из-за того, что несколько стручков (вполне возможно, что даже всего один) были не до конца высушены.
DSC_0725

3. Зацвела целая коробка. Примерно 50 кг. Мы такую не покупаем - возвращаем назад поставщику.
DSC_0739

4. "Трудовые мозоли"
DSC_0730

5. Плесень распространяется мгновенно - уже через пару дней ваниль вы не узнаете.



Всего ОДИН стручок может испортить всю коробку. Будьте осторожнее при покупке!

По многочисленным просьбам публикую рецепт, как избавиться от плесени.

Стручки ванили необходимо протереть 70-процентным спиртовым раствором и высушить в тени в проветриваемом помещении. В идеале, вместо спирта лучше использовать ванильную эссенцию.

*** Желаете купить (оптом) мадагаскарскую ваниль (бурбон) от производителя? Обращайтесь - ilya@bluewin.ch ***

Subscribe to  adderley

Posts from This Journal by “Ваниль” Tag

  • Прощай, немытая Россия!

    Или "не надо откладывать на завтра то, что можно отложить сегодня" (с) За прошедшие десять месяцев мы конечно натерпелись! Три (3!)…

  • Плантация. Девять месяцев спустя

    Да, ребята, прошло уже 9 месяцев, скоро будем отмечать первую годовщину. Статистика: построено 5 бунгало, столовая, склад (из блоков), навес для…

  • Пепиньера

    Так тут называют питомник для саженцев. Съездили втариться новой партией ванили. Поснимал, как на Мадагаскаре устроены питомники. Несколько вещей…

  • Ядерная смесь!

    Солярка у нас дорогая, поэтому из приготовленной мульчи решил сделать компост для подкормки ванили. Оригинальный рецепт был разработан на…

  • Загородная резиденция короля

    Или как их тут называют Мпандзака Бе (Mpanjaka Be). Его огромные владения расположены всего в 3 километрах от нашей плантации. Заехали вчера…

  • Черенки vs саженцы. Философское

    Как вы думаете, что лучше использовать в качестве посадочного материала, саженцы ванили или черенки лиан? Было так: вначале я купил 600 метров…

  • Плантация. 7 месяцев с начала работ

    Видеообзор от 18.04.2018 Чем больше становится плантация, тем сложнее снимать про нее кино. Под катом аж 24 с половиной минуты.

  • Водопровод на плантации

    Если в кране нет воды, значит что? Правильно - значит не работает насос. У нас с этим, как видно на заглавной фотографии, все в порядке. 1 гектар…

  • Расширение владений

    Проходит успешно. От джунглей расчищено и засажено опекунами порядка 3 гектаров. К укоренившимся опекунам постепенно подсаживаем ваниль. На фото…


promo adderley january 28, 2013 15:30 76
Buy for 100 tokens
- Два кальвадоса, - сказал Равик кельнеру в жилетке и рубашке с засученными рукавами. - И пачку сигарет "Честерфилд". Э.М. Ремарк «Триумфальная арка» Ремарка я читал запоем. Все подряд, без остановки. После "Триумфальной арки" - "тяжело…

  • 1
Жааалко-то как!

Конечно жалко! Но с другой стороны, без потерь не бывает в сельском хозяйстве.

Илья, а по какой цене ваниль закупаете?

Зеленую у крестьян примерно по 12-15$/кг. Курс постоянно меняется, в прошлой статье я приводил таблицу по годовым колебаниям.

ох, блин... это ж она буквально в десятки раз дорожает (((

Во время сушки ваниль худеет примерно в семь раз. Плюс неизбежные потери.

ыыы, Африка, острова, специи, Майн Рид просто какой-то!

Ты еще ром забыл. И пиратов!

мадагаскарский ром я не пробовал, а вот кубинского вылакал уже хорошую бочку. простецкие Cubai или Mulata на вкус гораздо лучше, чем всякая транснациональная Гавана Клаб.

пиратам хвост прищемим, что мы, не русские, что ли?

Мадагаскарский хорош. И простой, и на ванили, и на имбире!
А пираты у нас все давно сухопутные и очень добрые.

припоминаю, да. ловят рыбу и отдают ее людям.

Жалко-то как. Столько ванили испортилось... :(

Ее уже починили.

очень интересно. Фотка "вязанок" стручков впечатлила. Представляю какой там запах)

Аромат присутствует - это точно.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account