?

Log in

No account? Create an account

Илья Клеймёнов. Мадагаскар

По Миссисипи плывёт пирога, в пироге хиппи и хиппи много.


Previous Entry Share Flag Next Entry
Ваниль. Последствия неправильной сушки.
Shaw
adderley
DSC_0061

Ваниль произрастает в местах с достаточно влажным климатом. Вся ее последующая обработка сводится к тому, чтобы лишнюю влагу из стручка удалить, при этом сохранив в полном объеме аромат. В этом и заключается сложность. Пересушишь - ваниль станет как твердой палка, не досушишь - обязательно зацветет (покроется плесенью) при хранение.


2. Все из-за того, что несколько стручков (вполне возможно, что даже всего один) были не до конца высушены.
DSC_0725

3. Зацвела целая коробка. Примерно 50 кг. Мы такую не покупаем - возвращаем назад поставщику.
DSC_0739

4. "Трудовые мозоли"
DSC_0730

5. Плесень распространяется мгновенно - уже через пару дней ваниль вы не узнаете.



Всего ОДИН стручок может испортить всю коробку. Будьте осторожнее при покупке!

По многочисленным просьбам публикую рецепт, как избавиться от плесени.

Стручки ванили необходимо протереть 70-процентным спиртовым раствором и высушить в тени в проветриваемом помещении. В идеале, вместо спирта лучше использовать ванильную эссенцию.

*** Желаете купить (оптом) мадагаскарскую ваниль (бурбон) от производителя? Обращайтесь - ilya@bluewin.ch ***


Posts from This Journal by “Ваниль” Tag


promo adderley март 2, 2013 16:30 24
Buy for 100 tokens
В годы учебы в Suisse Jazz School, был у меня друг - Доминик. Летом 2007 собрались мы с ним в Сибирь на рыбалку. Маршрут был такой: Берн-Женева (поезд), Женева-Москва-Новосибирск (самолет). В Новосибирске было запланировано два концерта, в филармонии и в академгородке.…

  • 1
Конечно жалко! Но с другой стороны, без потерь не бывает в сельском хозяйстве.

Илья, а по какой цене ваниль закупаете?

Зеленую у крестьян примерно по 12-15$/кг. Курс постоянно меняется, в прошлой статье я приводил таблицу по годовым колебаниям.

ох, блин... это ж она буквально в десятки раз дорожает (((

Во время сушки ваниль худеет примерно в семь раз. Плюс неизбежные потери.

ыыы, Африка, острова, специи, Майн Рид просто какой-то!

Ты еще ром забыл. И пиратов!

мадагаскарский ром я не пробовал, а вот кубинского вылакал уже хорошую бочку. простецкие Cubai или Mulata на вкус гораздо лучше, чем всякая транснациональная Гавана Клаб.

пиратам хвост прищемим, что мы, не русские, что ли?

Мадагаскарский хорош. И простой, и на ванили, и на имбире!
А пираты у нас все давно сухопутные и очень добрые.

припоминаю, да. ловят рыбу и отдают ее людям.

Жалко-то как. Столько ванили испортилось... :(

Ее уже починили.

(Deleted comment)
Аромат присутствует - это точно.

  • 1