?

Log in

No account? Create an account

Илья Клеймёнов. Мадагаскар

По Миссисипи плывёт пирога, в пироге хиппи и хиппи много.


Previous Entry Share Next Entry
Ваниль. Бесполезная информация
Shaw
adderley
DSC_0364

Одна из качественных характеристик ванили это влажность.

Допускается два сорта: американское качество (на картинке внизу) 20-25% и европейское (на картинке в центре) 30%. Самый верхний стручок - это полуфабрикат (надо досушивать), он содержит около 45% влаги. Это легко почувствовать если попробовать перекатывать ваниль между пальцев - в середине имеется твердый стержень. При сушки до нужных 30% такая ваниль потеряет не меньше 40% собственного веса. Упаковывать влажные стручки возможно только в вакуум. Если будет доступ воздуха, то стручки быстро заплесневеют.

Сушат ваниль очень долго - до 4 недель. Обязательно в тени.
Subscribe to  adderley

promo adderley январь 28, 2013 15:30 76
Buy for 100 tokens
- Два кальвадоса, - сказал Равик кельнеру в жилетке и рубашке с засученными рукавами. - И пачку сигарет "Честерфилд". Э.М. Ремарк «Триумфальная арка» Ремарка я читал запоем. Все подряд, без остановки. После "Триумфальной арки" - "тяжело…

  • 1
А как, интересно мне, производитель контролирует эту самую влажность?
Каким образом он ее измеряет?

Исключительно на ощупь. Приходит с опытом. Это не сложно - один раз на несколько тысяч долларов испортишь товара, сразу научишься!

Хорошо, а как ее измеряет покупатель? Тоже на ощупь?
Если 5% меняют кондиционность товара с плюса на минус и наоборот, то, неужели, такой подход всех устраивает?

Я написал,как покупать - надо покатать стручок между большим и указательным пальцем. Если чувствуется стержень, то еще влажная. Если не катается - то уже пересушил!

Точные цифры дает лабораторный анализ, например СЖС http://www.sgs.ru/
Экспертиза стоит денег и занимает много времени. Точных мобильных приборов я не встречал. У меня есть влагомер для перца и гвоздики, но мы его используем скорее как аргумент для понижении закупочной цены. Влажность давно определяем на ощупь.

(Deleted comment)
Самогоночку настаиваешь?

(Deleted comment)
Дык еще бы - вообще вкуснотищща!

А рецептик? )

Врать не буду - сам еще ни разу не готовил с ванилью. Только ел - вкусно!

Я почему-то очень хочу в тень на Мадагаскаре. Доктор, я ваниль?

А что сдерживает? Сюда только дорОга дорогА. Месяц-другой можно вполне себе неплохо на побережье провести.

пс. Хотите потерять до 40% собственного веса?

  • 1